可生食鸡蛋国内首个集体规范发布：全环节进行沙门氏菌检测

发布时间：2023-12-20 02:50:07    作者: 乐鱼官网在线登录首页

  10月12日，我国可生食鸡蛋规范峰会暨《可生食鸡蛋》集体规范发布会在北京举办，会上正式对外发布了国内首个由产、学、研、商一起参加拟定的《可生食鸡蛋》集体规范。本次活动由黄天鹅建议，我国农业国际合作促进会立项并拟定规范，四川大学、四川农业大学、公民文旅、京东、盒马等多方联合参加拟定。该规范中最为中心的便是针对最常见且最简单引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求，添补了当时国标的空白。

  数据显现，现在可生食鸡蛋已成为高品质鸡蛋中的抢手品类，可生食鸡蛋已占有京东渠道1.5元以上中高端鸡蛋商场近50%比例，出售年复合增长达6倍。但产品出售迅速增长的一起，却缺少相应的规范。现在的鸡蛋国标中，常见的致病菌沙门氏菌一项，由于能高温杀灭，在国标中并没有要求。

  国家蛋品工程技能研究中心技能委员会委员、江南大学食物学院教授、博士生导师杨严俊教授表明，《可生食鸡蛋》集体规范是包括蛋鸡饲养出产8大环节、24个要害控制点的一整套高技能上的含金量的完好管理体系。

  该集体规范中最为中心的便是针对最常见且最简单引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。其主要体现为对饲养及初加工全环节进行沙门氏菌检测，在现在的国标中对此并无要求。此外，该规范还以远高于国家要求的频次要求相关上下游出产进行企业沙门氏菌的自检及外部专业组织检测。

  别的，在污染物检测目标上，集体规范新增无机砷、铬2项国标未作要求的目标，铅、六六六、滴滴涕3项目标要求均高于国标一倍；在微生物及致病菌查验测验方面，该规范新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的目标，且菌落总数定量要求高于国标400倍。一起，该集体规范对鸡蛋新鲜度做出了最高等级AA级的要求，即哈夫单位值≥72，并初次清晰鸡蛋可生食期规模。

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