直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代曾经最遍及的喝茶法。其进程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首要要将饼茶研碎待用，然后开端煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，只需鱼目似的水泡微露之时，便参加茶末。茶与水交融，二沸时呈现沫饽，沫为细微茶花，饽为大花,皆为茶之精华。

  此刻将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。持续烧煮,茶与水进一步交融，波滚浪涌，称为三沸。此刻将二沸时盛出之沫饽浇人釜中,称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。烹茶的水与茶，视人数多寡而以“则”严厉量人。茶汤煮好，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

  此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶入釜烹煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦相同需求交融一体。所以发明一种东西，称为“茶筅”。茶筅是打茶的东西，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶令郎”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力冲击，这时水融，渐起沫饽，皤皤然如堆云积雪。茶的好坏，以饽沫呈现是否快，水纹显露是否慢来鉴定。

  沫饽皎白，水费晚露而不散者为上。因茶乳交融，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干,称为“咬盏”。茶人以此较输赢，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首，从茶中寄予对人生的期望，增搏击的勇气。今人一杯一碗，一气饮下，天然难以领会其间的意趣。点茶法直到元代尚盛行。仅仅不必饼茶，而直接用备好的乾茶碾末。如今日本末茶法相似元明点茶法，不过茶筅搅打无力，并不出沫饽，不过绿钱浮水罢了。

  即在茶中参加干果，直接以熟水点泡，喝茶食果。茶人于山中克己茶，自采果，别具佳趣。

  为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸发，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香色、香、味一起享受，美不胜收。

  此法明清以致现代，为民间遍及的运用，天然为人熟知。不过，我国各地泡茶之法亦大有差异。因为现代茶的种类五光十色，红茶、绿茶、花茶，冲泡办法皆不完全相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又防止渣叶进口，也是一种发明。至于边疆民族，不管蒙古奶茶，西藏酥油茶，云南罐罐茶，饮用办法各异，另作介绍。

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